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Pierna de conejo braseada lentamente en una reducción de vino tinto y especias, servida con bastones de papa dorados.
Tarta de pera con hojaldre y almendras: por qué la masa debe ir bien fría al horno para crecer en capas crujientes y doradas.
Hojas de romeritos frescos cocinados en un mole poblano artesanal, acompañados de camarones secos, papas cambray y nopales.
Tritura la pimienta justo antes: el calor libera su aroma. Steak au poivre francés con sellado, desglasado y salsa de crema, paso a paso.
Trozos de res tiernos cocinados a fuego lento en una salsa rica de mostaza Dijon y hojas de laurel, servidos con pan rústico tostado.
Hombro de cerdo cocinado a baja temperatura y deshebrado, bañado en salsa BBQ artesanal y servido en pan brioche con ensalada coleslaw fresca.
El pastrami debe curarse días antes de cocerse: así retiene humedad y color. Brisket judío con costra de pimienta y cocción lenta, paso a paso.
Mitades de huevo cocido rellenas con una emulsión suave de yema, mostaza y especias, decoradas con eneldo fresco y pimienta negra recién molida.
Croquetas empanizadas y fritas rellenas de una mezcla suave de atún, hierbas y especias, servidas con una salsa agridulce con cacahuate.
Grueso corte de lomo de cerdo sellado a la plancha, cubierto con una reducción de manzanas picadas en cubos y especias, acompañado de brotes de brócoli salteados.
Corte transversal de las costillas de res asado a la parrilla, servido con papas fritas clásicas cortadas a mano.
Láminas delgadas de calabacín, berenjena y tomate dispuestas de forma circular sobre una base de salsa de pimientos, horneadas con hierbas aromáticas.
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