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Recetas para inspirarte

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Tripes à la Mode de Caen

Una de las obras maestras más antiguas y rústicas de la cocina de Normandía. Trozos de tripa de res minuciosamente limpios se cocinan a fuego lento durante horas en un caldero hermético junto con manitas de ternera, verduras de raíz, sidra seca de manzana y un toque de calvados, logrando una textura melosa incomparable.

280 min Francesa

Terrine de Campagne

El pilar indiscutible de la charcutería casera francesa. Un paté rústico de campo elaborado con una mezcla picada a mano de carnes de cerdo, sazonado con hierbas frescas, pimienta y un toque de brandy, horneado lentamente al baño María y servido frío.

120 min Medium Francesa

Poule au Pot

Uno de los platos más históricos, reconfortantes y emblemáticos de la cocina familiar francesa. Un ave entera cocinada a fuego lento en un caldero con verduras aromáticas de raíz, sumergida en un caldo reconfortante y sazonado que cura el alma.

140 min Francesa

Pâté en Croûte

Una de las obras de arte más veneradas de la charcutería clásica francesa. Un magnífico mosaico de carnes marinadas, ricas y sazonadas a la perfección, horneado dentro de una corteza de masa quebrada crujiente y sellado con una gelatina aromática de oporto.

135 min Francesa

Œufs en Meurette

Una joya rústica y sofisticada de la gastronomía de Borgoña. Huevos perfectamente pochados servidos sobre pan tostado con ajo, bañados con una suntuosa reducción de vino tinto aromatizada con tocino, champiñones, chalotas y un toque de hierbas.

55 min Medium Francesa

Lapin à la Moutarde

Un pilar de la cocina rústica y hogareña francesa. Trozos tiernos de conejo sellados a la perfección y cocinados a fuego lento en una salsa untuosa y profundamente aromática a base de mostaza de Dijon, vino blanco y crema fresca.

70 min Medium Francesa

Gratin de Fruits de Mer

Un clásico reconfortante de las regiones costeras francesas. Una selección de mariscos tiernos cocinados en una rica salsa Mornay (salsa bechamel enriquecida con queso), gratinada al horno hasta obtener una costra dorada, burbujeante e irresistible.

45 min Medium Francesa

Galette Complète

El emblema absoluto de las creperías de la Bretaña francesa. Una delgada y crujiente crepa elaborada 100% con harina de trigo sarraceno (alforfón), rellena clásicamente con queso Gruyère derretido, jamón cocido de buena calidad y un huevo estrellado en el centro.

35 min Francesa

Filet de Bœuf en Croûte

Una de las máximas expresiones de la alta cocina clásica. Un solomillo de ternera excepcionalmente tierno se sella a la perfección, se envuelve en una rica duxelles de champiñones con paté y jamón, y se hornea dentro de una suntuosa y crujiente cubierta de hojaldre dorado.

80 min Francesa

Civet de Lièvre

Una de las obras de arte más excelsas de la cocina de caza francesa clásica. Este estofado rústico y sofisticado a la vez consiste en piezas de liebre marinadas y cocinadas a fuego lento en una salsa untuosa y densa a base de vino tinto robusto, tocino, cebollitas y hierbas aromáticas.

180 min Francesa

Canard à l’Orange

Una joya de la gastronomía burguesa francesa. Esta receta combina la carne jugosa y tierna del pato con una salsa agridulce sofisticada (bigarade) a base de naranjas, caramelizada con un toque de vinagre y licor.

120 min Medium Francesa

Bouchée à la Reine

Un clásico majestuoso de la alta cocina francesa clásica. Consiste en delicados canastillos de hojaldre crujiente (vol-au-vents) rellenos de una cremosa velouté con trozos tiernos de pechuga de ave, champiñones salteados y un toque elegante de vino blanco.