Strudel de Manzana Casero
Descubre el origen viajero del strudel desde la baklava y por qué cortar la manzana en cubos pequeños logra un relleno perfecto bajo masa crujiente.
70 min
Medium
Internacional
6 porciones
La historia detras
Aunque hoy se asocia con Austria y se considera símbolo de Viena, el strudel desciende de la baklava: la técnica de masa estirada finísima llegó a Europa Central a través del Imperio Otomano, y los austrohúngaros la hicieron suya. De ahí que su origen sea más viajero de lo que parece. La masa tradicional se estira hasta quedar tan delgada que se puede leer a través de ella; la versión casera con hojaldre simplifica el proceso sin renunciar a las capas crujientes. El relleno de manzana en cubos pequeños se mezcla con canela, nueces y azúcar mascabado, cuyo dulzor con notas de melaza profundiza el sabor frente al azúcar blanco. Un detalle técnico clave: cortar la manzana en cubos pequeños asegura que se cueza por completo en el mismo tiempo que la masa dorada, sin quedar cruda ni soltar demasiado jugo. Se sirve tibio, espolvoreado con azúcar glas y a menudo con crema o helado que contrasta con el calor. Es postre de café vienés y de sobremesa. Deja reposar unos minutos antes de cortar para que el relleno se asiente y no escurra al rebanar.
Preparacion
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1Mezcla las manzanas en un tazón con la canela, el azúcar mascabado y las nueces.
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2Extiende la masa hojaldre y coloca el relleno en el centro; haz cortes diagonales a los lados y cruza las tiras sobre la manzana para formar el trenzado.
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3Coloca el strudel sobre un tapete de silicón o papel para hornear en una charola.
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4Barniza con huevo batido y hornea a 180°C por 35-40 minutos hasta que esté bien dorado y crujiente.
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5Deja enfriar un poco y espolvorea abundante azúcar glass sobre toda la superficie antes de servir.
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