Profiteroles Glaseados con Chocolate y Piñones
Profiteroles de pâte à choux rellenos de crema y bañados en chocolate con piñones: la técnica francesa que se infla solo con vapor.
65 min
Medium
Francesa
4 porciones
La historia detras
Detrás de cada profiterol hay una técnica de la pastelería clásica francesa: la pâte à choux, una masa que se cuece dos veces. Primero se cocina en la cacerola, mezclando harina con agua y mantequilla hasta formar una bola que se despega del fondo; ese paso seca el almidón y evapora humedad. Luego se incorporan los huevos uno a uno, que aportan la estructura y, sobre todo, el vapor que en el horno inflará la masa desde dentro hasta dejarla hueca. Por eso no lleva polvo para hornear: el levantamiento es puro vapor. La pâte à choux se atribuye a cocineros italianos y franceses del Renacimiento, y con los siglos se volvió la base de éclairs, croquembouches y estos pequeños bocados rellenos. Aquí se abren para rellenarse de crema batida fría y se bañan con chocolate oscuro derretido, rematados con piñones tostados que suman un crujido resinoso. Sirve los profiteroles el mismo día: la cáscara crujiente se ablanda con las horas. El contraste entre el glaseado tibio y la crema fría es justo lo que los vuelve memorables en una mesa de postres.
Preparacion
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1Calienta el agua con la mantequilla hasta que hierva, echa la harina de golpe y mueve fuerte hasta que se haga una bola que se separe de las paredes.
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2Deja que la masa se entibie un poco y ve agregando los huevos uno a uno, batiendo bien hasta que tengas una pasta brillante.
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3Con una manga o dos cucharas, haz bolitas en una charola y hornea a 200°C hasta que estén doraditos y huecos por dentro.
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4Ya fríos, ábrelos por la mitad y rellénalos con la crema batida (puedes endulzarla al gusto).
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5Derrite el chocolate a baño maría y báñalos generosamente.
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6Termina con los piñones por encima para ese toque crujiente.
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