Crema de Elote Dulce
Disfruta una crema de elote dulce, suave y sedosa, que realza el sabor natural del grano fresco; reconfortante en cualquier temporada del año.
30 min
Mexicana / Internacional
4 porciones
La historia detras
El olor dulce del elote tierno cocido en leche, el vapor que sube de la olla y una textura aterciopelada que abraza la cuchara: así se anuncia esta crema antes de probarla. El maíz es el corazón de la cocina mexicana desde hace milenios, domesticado en Mesoamérica, y de su versión tierna y dulce nacen platos reconfortantes como este, a medio camino entre la tradición local y las cremas internacionales. El secreto del cuerpo sedoso está en licuar parte de los granos cocidos y volver a colar la mezcla: así se libera el almidón del maíz, que espesa la crema de forma natural sin necesidad de harina. La mantequilla en la que se sofríe la cebolla aporta una base grasa que transporta el sabor dulce del elote y redondea el conjunto. Reservar algunos granos enteros para añadir al final da contraste de textura, un pequeño estallido fresco entre la suavidad. La leche entera, no descremada, garantiza que la crema quede rica y no aguada. Se sirve caliente, humeante, idealmente coronada con un poco más de maíz o un toque de pimienta.
Preparacion
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1Sofríe la cebolla con la mantequilla en una olla hasta que esté acitronada.
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2Licúa los granos de elote con la leche y el caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea.
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3Vierte la mezcla en la olla y cocina a fuego medio, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
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4Sazona con sal y pimienta al gusto, dejando espesar ligeramente.
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5Sirve en un bol y decora con una hoja de cilantro fresco para una presentación limpia y profesional.
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