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El clásico plato de arroz de Luisiana en versión vegetal. Una base de la Santa Trinidad (cebolla, pimiento y apio) sofrita con especias cajún, salchicha vegana ahumada, tomates maduros y arroz de grano largo cocido en un caldo concentrado y picante.
Un estofado reconfortante de Europa Central. Dados tiernos de patata y pimiento rojo cocinados a fuego lento en un caldo espeso infusionado con abundante pimentón dulce de Szeged, comino y ajo, servido con pan de centeno denso.
Un reconfortante tazón de arroz de grano corto cubierto con bloques de tempeh y champiñones salteados en una brillante reducción de salsa teriyaki casera, decorado con sésamo, cebollino y una cremosa 'yema' vegetal fluida.
Exquisitos y delicados bocados mediterráneos. Hojas de parra tiernas rellenas de arroz aromático cocinado a fuego lento con menta, eneldo, piñones y especias, cocidas al vapor con un baño de aceite de oliva virgen extra y zumo de limón.
El rey de la hospitalidad magrebí. Granos de sémola de trigo cocinados al vapor tres veces hasta quedar esponjosos, coronados por una majestuosa pirámide de siete verduras tiernas estofadas en un caldo aromático de jengibre y cúrcuma.
Una alternativa elegante, sedosa y 100% vegetal a la pasta horneada tradicional. Cilindros de pasta rellenos con una cremosa emulsión de tofu y espinacas, presentados sobre salsa pomodoro artesanal y coronados con bechamel vegana.
Una versión moderna, crujiente y 100% vegetal del clásico italiano. Rodajas de berenjena empanadas en panko, cubiertas con salsa de tomate artesanal y queso vegano fundido, acompañadas de un delicado nido de espaguetis.
Cubos rústicos de patata fritos a la perfección, dorados y crujientes por fuera pero mantecosos por dentro, listos para convertirse en el alma del clásico estofado levantino de carne, limón y cilantro.
Una joya quesera de Oriente Medio. Esfera artesanal de yogur curado e intensamente condimentado con copos de chile y especias, presentada en un cuenco circular sumergida en aceite de oliva virgen extra y menta fresca.
Un reconfortante y nutritivo dulce tradicional marroquí de textura arenosa y compacta, elaborado a base de harina tostada, sésamo, almendras frotadas y especias dulces, moldeado en forma de colina festiva.
El auténtico plato de fiesta levantino. Grandes perlas de sémola cocinadas a fuego lento en un caldo profundamente aromático de alcaravea y canela, acompañadas de pollo tierno, garbanzos y cebollitas glaseadas.
Una sofisticada y moderna reinterpretación del clásico Kousa Mahshi de Oriente Medio. Calabacines estriados, asados y rellenos con carne y garbanzos, presentados en forma radial sobre una cama de yogur especiado.
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