Cabrito al Pastor

Preparacion

1. 1
   Lava y seca muy bien las piezas de cabrito con papel absorbente; sazónalas generosamente con sal gruesa por todos lados y reserva.
2. 2
   Para el adobo, hierve los chiles guajillo y ancho en una olla pequeña con agua durante 10 minutos hasta que estén completamente suaves.
3. 3
   Licúa los chiles cocidos junto con los dientes de ajo, el vinagre, el orégano seco, el comino molido, una cucharadita de sal y un chorrito del agua de la cocción de los chiles hasta obtener una pasta roja, espesa y bien tersa.
4. 4
   Calienta la manteca de cerdo en una sartén pequeña a fuego medio y fríe el adobo durante unos 5 minutos, moviendo constantemente para que espese y se sazone rico; déjalo enfriar por completo.
5. 5
   Unta el adobo frío generosamente sobre cada una de las piezas de carne, masajeando bien para que penetre en todos los rincones, tal como se ve el cabrito bien impregnado en Cabrito al pastor.jpg.
6. 6
   Tapa la carne y déjala marinar en el refrigerador durante un mínimo de 4 horas (idealmente toda la noche para que absorba todo el sabor).
7. 7
   Para cocinarlo en casa, acomoda las piezas en una charola, cúbrelas con papel aluminio y hornea a 160°C durante 1 hora y cuarto hasta que esté suave; luego retira el aluminio, sube el horno a 200°C y déjalo dorar por 15 minutos más (o mejor aún, llévalo lentamente a la parrilla a fuego indirecto con leña de mezquite).