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Una joya quesera de Oriente Medio. Esfera artesanal de yogur curado e intensamente condimentado con copos de chile y especias, presentada en un cuenco circular sumergida en aceite de oliva virgen extra y menta fresca.
Un reconfortante y nutritivo dulce tradicional marroquí de textura arenosa y compacta, elaborado a base de harina tostada, sésamo, almendras frotadas y especias dulces, moldeado en forma de colina festiva.
El auténtico plato de fiesta levantino. Grandes perlas de sémola cocinadas a fuego lento en un caldo profundamente aromático de alcaravea y canela, acompañadas de pollo tierno, garbanzos y cebollitas glaseadas.
Una sofisticada y moderna reinterpretación del clásico Kousa Mahshi de Oriente Medio. Calabacines estriados, asados y rellenos con carne y garbanzos, presentados en forma radial sobre una cama de yogur especiado.
Crujientes y aromáticas roscas de pan de sésamo de Oriente Medio, horneadas a la perfección con una densa capa de ajonjolí tostado y un sutil perfume tradicional de especias.
Una sofisticada reinterpretación de la Hindbeh libanesa tradicional. Hojas silvestres de achicoria blanqueadas y salteadas en aceite de oliva, moldeadas en forma de nido zen con sésamo tostado y gotas de aceite aromático.
Una majestuosa fuente familiar de Fatteh al estilo levantino, compuesta por una base oculta de pan árabe crujiente, garbanzos tiernos y una sedosa crema de yogur con ajo, coronada con mantequilla caliente, frutos secos y perejil.
Una vistosa y fresca versión de la clásica Fasolia bi Zeit levantina, presentada de forma deconstrucida con una base de judías verdes al dente, guisantes tiernos y un sofrito superior de pimiento y tomate.
El gran clásico de la cocina casera del Levante: jugosas albóndigas de ternera especiadas con piñones en su interior, cocinadas a fuego lento en una profunda salsa de tomate y cebollas caramelizadas.
Un reconfortante guiso clásico de Oriente Medio elaborado con ocra tierna cocinada a fuego lento en una aromática salsa de tomate, ajo y cilantro fresco, servido con arroz blanco.
Un desayuno clásico del Levante mediterráneo: garbanzos enteros y tiernos servidos calientes en un aromático caldo de ajo, limón, comino y abundante aceite de oliva virgen extra.
El gran clásico de los bistrós parisinos: un lenguado entero enharinado y dorado en sartén, bañado en una suntuosa salsa emulsionada de mantequilla tostada, limón y perejil fresco.
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