Name: Samosas
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: India
Ingredients: 3 piezas papas medianas (cocidas y machacadas); 0.5 taza chícharos (cocidos); 2 tazas harina de trigo (para la masa); 4 cucharadas aceite vegetal (más el necesario para freír); 1 cucharadita comino en semilla; 1 cucharadita garam masala; 1 trozo jengibre (rallado); 1 pizca sal

Samosas

Samosas indias de papa y chícharo con masa escamosa. El secreto del moyan y la fritura para que queden crujientes, no aceitosas.

60 min Medium India 4 porciones

Antes de ser indias, las samosas viajaron. Su antepasado, el sambusak, se cocinaba en Medio Oriente y Asia Central, y llegó al subcontinente entre los siglos X y XIII de la mano de comerciantes y cortes musulmanas; los textos persas medievales ya describían pequeños paquetes triangulares de masa rellenos de carne. En la India encontraron su forma más célebre, rellenos de papa especiada y chícharos, y se volvieron el rey de la merienda callejera. La masa pide atención: una proporción justa de aceite trabajado en la harina (el método llamado moyan) recubre las partículas de gluten y, al freírse, da esa cáscara escamosa y burbujeada en lugar de una corteza dura. Por eso conviene amasar firme y dejar reposar, para que la red de gluten se relaje y la masa se estire sin romperse. La fritura debe hacerse a fuego medio, no muy caliente: si el aceite quema, la superficie se dora antes de que el interior se cocine y la samosa queda aceitosa y pálida por dentro. El relleno se sazona en seco para que no humedezca la masa. Recién fritas, sueltan vapor al partirse y perfuman el aire con comino y cilantro. Acompáñalas con chutney de tamarindo o de menta.

Ingredientes

3 piezas papas medianas (cocidas y machacadas)

0.5 taza chícharos (cocidos)

2 tazas harina de trigo (para la masa)

4 cucharadas aceite vegetal (más el necesario para freír)

1 cucharadita comino en semilla

1 cucharadita garam masala

1 trozo jengibre (rallado)

1 pizca sal

Preparacion

Para la masa, mezcla la harina, sal y aceite con un poco de agua hasta tener una bola firme. Déjala descansar media hora.

En un sartén, saltea el jengibre y el comino, añade las papas machacadas, los chícharos y las especias. Mezcla bien y deja enfriar.

Divide la masa en bolitas, estíralas en círculos y córtalos por la mitad para formar dos semicírculos.

Forma un cono con cada semicírculo, rellena con la mezcla de papa y sella los bordes con un poquito de agua.

Fríelas en aceite caliente hasta que estén bien doraditas y crujientes por todos lados.

Samosas

La historia detras

Preparacion

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