Muffins de Vainilla y Arándano
Muffins de vainilla y arándano esponjosos: la química del polvo para hornear y el truco para que los arándanos no se hundan.
37 min
Easy
Internacional
12 porciones
La historia detras
¿Por qué unos muffins suben con cúpula alta y otros quedan planos? La respuesta está en la química del polvo para hornear y en la temperatura del horno. Estos muffins de vainilla y arándano usan el método de muffin clásico: se mezclan por separado los secos y los líquidos, y luego se unen con movimientos mínimos. Cuanto menos trabajes la masa, menos gluten se desarrolla y más tierna queda la miga. El polvo para hornear empieza a liberar gas en cuanto toca el líquido, así que conviene hornear pronto y a buena temperatura para atrapar ese impulso antes de que se disipe. La vainilla redondea el dulzor y los arándanos aportan un contrapunto ácido que corta la riqueza; si son secos, conviene enharinarlos ligeramente para que no se hundan al fondo. El muffin como lo conocemos hoy es herencia de la repostería casera estadounidense, donde se volvió sinónimo de desayuno rápido y mesa de mañana. Del horno sale un perfume dulce a vainilla tibia. Guarda los muffins tapados y, si quieres recuperar su textura al día siguiente, dales unos segundos de calor antes de servir.
Preparacion
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1Precalienta el horno a 200°C y coloca los capacillos en el molde para muffins.
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2En un tazón grande, combina la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
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3En otro recipiente, bate el huevo con la leche, el aceite y la vainilla hasta que se incorporen bien.
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4Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla suavemente con una espátula solo hasta que no veas rastros de harina seca.
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5Incorpora los arándanos de forma envolvente para que se distribuyan por toda la mezcla.
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6Llena los capacillos casi hasta el tope y hornea por 20-22 minutos o hasta que estén dorados y esponjosos.
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7Deja enfriar y acomódalos en una cesta con un paño de tela para una presentación clásica.
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