Muffins de Chocolate Intenso
Muffins de chocolate intenso con cocoa y mascabado: el secreto está en mezclar lo justo para lograr una miga tierna y esponjosa.
35 min
Easy
Internacional
12 porciones
La historia detras
El muffin nació en el Reino Unido como un panecillo plano cocido en plancha, pero el formato esponjoso que conocemos hoy se consolidó en Estados Unidos durante el siglo XIX, cuando los polvos para hornear químicos reemplazaron a la levadura y permitieron mezclas rápidas. Esa herencia define la receta: aquí no se amasa ni se busca desarrollar el gluten. Al contrario, conviene mezclar lo justo, solo hasta que la harina cernida y la cocoa se integren con los líquidos. Si bates de más, el gluten se activa y los muffins salen correosos y con túneles en lugar de una miga tierna. El azúcar mascabado aporta humedad y un dejo a melaza que profundiza el sabor del cacao, mientras el polvo para hornear genera el levantamiento en el horno. La cocoa sin azúcar concentra el chocolate sin volverlo empalagoso. Llena los moldes a tres cuartos para que la cúpula crezca pareja. Del horno sale un aroma cálido y envolvente, con esa miga oscura que humea al partirla. Guarda los que sobren en un recipiente hermético: la humedad del mascabado los mantiene suaves un par de días.
Preparacion
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1Precalienta el horno a 180°C y prepara un molde para muffins con capacillos de papel.
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2En un tazón grande, mezcla los ingredientes secos: harina, cocoa, azúcar y polvo para hornear.
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3En otro recipiente, bate ligeramente los huevos y mézclalos con la leche, el aceite y la vainilla.
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4Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla suavemente solo hasta integrar; no batas de más para que queden esponjosos.
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5Si decides usarlas, incorpora las chispas de chocolate con una espátula de forma envolvente.
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6Reparte la mezcla en los capacillos, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad, y hornea por 20 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
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7Deja reposar 5 minutos en el molde antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
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