Köttbullar: Albóndigas Suecas
Köttbullar, las albóndigas suecas de raíz otomana inesperada. El secreto del panade que las mantiene tiernas y su salsa cremosa.
45 min
Easy
Sueca
4 porciones
La historia detras
¿Sabías que las célebres albóndigas suecas tienen, según el propio gobierno de Suecia, raíces turcas? En 2018 la cuenta oficial del país reconoció que la receta llegó en el siglo XVIII de la mano del rey Carlos XII, que vivió exiliado en el Imperio Otomano. Hoy las köttbullar son símbolo nacional sueco y plato infaltable del smörgåsbord navideño. Lo que las distingue no es solo la carne, sino los detalles: la mezcla de res y cerdo aporta sabor y jugosidad, mientras el pan molido remojado en leche, llamado panade, retiene humedad y mantiene las albóndigas tiernas y ligeras en lugar de duras. La pizca de pimienta gorda les da ese perfume cálido y ligeramente dulce tan característico del norte de Europa. Se doran en mantequilla para construir una costra sabrosa por reacción de Maillard, y luego se napan con una salsa cremosa hecha a partir de esos mismos jugos del sartén. Tradicionalmente se sirven con puré de papa, lingonberry agridulce y pepinillos. Pequeñas, redondas y brillantes, son comida de consuelo en estado puro.
Preparacion
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1En un tazón, mezcla la carne, el huevo, el pan molido remojado, sal y la pimienta gorda hasta integrar bien.
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2Forma bolitas pequeñas (del tamaño de una nuez) con las manos ligeramente húmedas.
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3Dora las albóndigas en una sartén con mantequilla a fuego medio hasta que estén bien cocidas por fuera y por dentro.
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4Retira las albóndigas y, en la misma sartén, agrega un poco más de mantequilla y la harina para hacer un roux.
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5Vierte el caldo de res poco a poco mientras bates para que la salsa espese sin grumos.
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6Añade la crema, ajusta la sal y regresa las albóndigas a la sartén para que se bañen en la salsa.
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7Sirve bien caliente y decora con un poco de perejil fresco picado.
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