Königsberger Klopse: El Clásico de Prusia
Albóndigas de carne tiernas bañadas en una salsa blanca cremosa con alcaparras, acompañadas de patatas cocidas y remolacha.
60 min
Medium
Alemana
3 porciones
La historia detras
La primera vez que probé estas albóndigas fue en una pequeña taberna en el norte de Alemania. El dueño me explicó que la receta viene de la antigua Königsberg y que el truco está en las alcaparras, que le dan ese 'chispa' a la salsa blanca. Me encanta prepararlas en una cena tranquila de invierno; tienen algo que te hace sentir en casa de inmediato. Te recomiendo acompañarlas con una cerveza Pilsner bien fría o un vino blanco seco. Es un plato contundente que se disfruta más como comida principal, rodeado de amigos que aprecien los sabores tradicionales con un giro diferente.
Preparacion
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1Mezcla la carne con el huevo, el pan remojado, sal y pimienta. Amasa bien y forma albóndigas grandes y redondas.
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2Pon a calentar el caldo en una olla. Cuando esté hirviendo suavemente, echa las albóndigas y deja que se cocinen unos 15-20 minutos. Luego, sácalas y reserva el caldo.
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3En otra olla pequeña, haz un sofrito rápido con mantequilla y harina (un roux), y ve añadiendo el caldo que reservaste poco a poco sin dejar de batir hasta que espese.
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4Incorpora la crema y las alcaparras a la salsa. Añade un poco del jugo de las alcaparras para más sabor.
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5Regresa las albóndigas a la salsa para que se calienten y se impregnen del sabor.
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6Sirve en platos amplios con las patatas cocidas a un lado y la remolacha en el centro para darle ese contraste de color tan bonito que ves en la foto.
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