Königsberger Klopse: El Clásico de Prusia
Conoce por qué el pan remojado mantiene tiernas las albóndigas y el origen prusiano de los Königsberger Klopse, con su salsa blanca de alcaparras.
60 min
Medium
Alemana
3 porciones
La historia detras
Estas albóndigas llevan el nombre de Königsberg, la antigua capital de Prusia Oriental, hoy Kaliningrado, y son uno de los platos más queridos de la cocina alemana tradicional. El pan viejo remojado en leche y exprimido cumple una función técnica precisa: sus almidones retienen humedad dentro de la carne durante el pochado, así las albóndigas quedan suaves y nunca duras o secas. La mezcla de res y cerdo aporta sabor y la grasa justa para que no se desmoronen. Lo que distingue a este plato es su salsa blanca aterciopelada con alcaparras, que aportan una nota ácida y salada que corta la riqueza de la carne. A diferencia de muchas albóndigas, estas no se fríen: se cuecen suavemente en caldo, y ese mismo líquido se convierte en la base de la salsa, sin desperdiciar nada. Se sirven calientes sobre puré de papa o arroz, plato de domingo y de mesa familiar en el norte de Alemania. Cocina las albóndigas a fuego bajo, sin que el caldo hierva fuerte, para que conserven su forma y su textura tierna.
Preparacion
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1Mezcla la carne con el huevo, el pan remojado, sal y pimienta. Amasa bien y forma albóndigas grandes y redondas.
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2Pon a calentar el caldo en una olla. Cuando esté hirviendo suavemente, echa las albóndigas y deja que se cocinen unos 15-20 minutos. Luego, sácalas y reserva el caldo.
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3En otra olla pequeña, haz un sofrito rápido con mantequilla y harina (un roux), y ve añadiendo el caldo que reservaste poco a poco sin dejar de batir hasta que espese.
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4Incorpora la crema y las alcaparras a la salsa. Añade un poco del jugo de las alcaparras para más sabor.
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5Regresa las albóndigas a la salsa para que se calienten y se impregnen del sabor.
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6Sirve en platos amplios con las patatas cocidas a un lado y la remolacha en el centro para darle ese contraste de color tan bonito que ves en la foto.
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