Kamaage Udon
Kamaage udon: el fideo servido directo del agua hirviendo, sin enjuagar. Aprende por qué ese paso lo vuelve más sedoso y reconfortante.
15 min
Japonesa
1 porciones
La historia detras
Pocos platos celebran tanto el fideo en sí como el kamaage udon. Su nombre viene de kama (la olla) y age (sacar): el udon se sirve recién escurrido de la misma agua hirviendo en la que se cocinó, sin enjuagar en frío, directo a un bol o tina de madera con parte de ese caldo caliente y almidonado. Es la forma más antigua y honesta de comer udon, asociada históricamente a regiones como Kagawa, en la isla de Shikoku, considerada la capital del udon en Japón. Saltar el enjuague en agua fría tiene una razón técnica: ese paso, normal en otras preparaciones, elimina el almidón de la superficie y enfría el fideo; aquí se busca lo contrario, conservar el calor y esa capa sedosa que hace al udon resbaladizo y reconfortante. Se moja en un tsuyu concentrado de salsa de soya y dashi, espolvoreado con cebollín y a veces jengibre, y la yema fresca puesta justo al centro enriquece cada bocado. Es un plato de invierno por excelencia: el vapor que sale de la olla anuncia calor antes del primer sorbo.
Preparacion
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1Cocina los fideos Udon en agua hirviendo hasta que estén tiernos pero mantengan su elasticidad.
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2Escurre bien los fideos y colócalos formando un nido dentro de un cuenco cerámico.
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3Con una cuchara, crea un pequeño espacio en el centro de los fideos y deposita la yema de huevo con cuidado.
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4Coloca el cebollín picado y el katsuobushi en los laterales superiores de la yema.
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5Añade la rodaja de lima fresca a un lado del cuenco.
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6Sirve inmediatamente acompañado de la salsa Mentsuyu caliente para verter sobre los fideos justo antes de comer.
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