Naengmyeon: El Respiro Helado de Corea
Fideos elásticos de trigo sarraceno nadando en un caldo de res clarificado y granizado, coronados con frescura pura. Un choque térmico delicioso.
30 min
Easy
Coreana
2 porciones
La historia detras
La primera vez que me pusieron un tazón con hielos flotando en el caldo, pensé que se habían equivocado, pero después del primer bocado entendí todo. Es como un aire acondicionado para el estómago. Esta receta tiene siglos de historia y dicen que antes se comía solo en invierno, ¡aunque ahora es la estrella del verano! Me encanta para un almuerzo rápido cuando el sol está a tope. Te recomiendo acompañarlo con un poco de mostaza picante y vinagre para que los sabores exploten. Si lo acompañas con un té verde frío, ya estás del otro lado. Es una experiencia que te reinicia la vida.
Preparacion
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1Pon el caldo de res en el congelador un par de horas antes; queremos que se formen cristales de hielo pero que no se haga una piedra.
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2Cocina los fideos siguiendo las instrucciones del paquete (suelen tardar muy poco, unos 3 minutos).
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3En cuanto estén listos, dales un baño de agua helada y lávalos bien para quitarles el almidón y que queden bien firmes.
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4Divide los fideos en dos tazones grandes (mejor si son de metal para que guarden el frío).
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5Vierte el caldo granizado sobre los fideos y agrega el vinagre.
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6Decora con las tiritas de pepino, la pera, el huevo y termina con el ajonjolí. ¡Cómelo antes de que el hielo se derrita!
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