Chongos Zamoranos
Postre artesanal de leche cuajada en almíbar de azúcar con un toque de canela, caracterizado por su textura firme y su sabor dulce y lácteo.
130 min
Medium
Mexicana (Michoacán)
6 porciones
La historia detras
Originarios de Zamora, Michoacán, los chongos zamoranos son un tesoro de la repostería virreinal mexicana. Su nombre proviene del término 'chongo', que hace referencia a los nudos o moños que se forman al cuajar la leche. Esta receta celebra la paciencia del proceso artesanal, resultando en un dulce que es a la vez rústico y sofisticado. Presentado en un cuenco de barro tradicional sobre un petate de palma, evoca una estética limpia y profesional que honra las raíces de la cocina familiar mexicana.
Preparacion
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1Calienta la leche hasta que esté tibia (aprox. 37°C) y añade el cuajo disuelto, dejando reposar hasta que se forme una cuajada firme.
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2Corta la cuajada en cuadros grandes dentro de la olla sin retirar el suero.
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3Añade el azúcar y la canela con cuidado de no deshacer los trozos de leche.
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4Cocina a fuego muy bajo durante un par de horas hasta que el suero se convierta en un almíbar ligero y los trozos de leche tomen un color ámbar y consistencia firme.
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5Deja enfriar y sirve en recipientes de barro para una presentación profesional y auténtica.
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