Alfajores Clásicos de Maicena que se Deshacen en la Boca

Preparacion

1. 1
   En un tazón mediano, tamiza los ingredientes secos: la maicena, la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
2. 2
   En un tazón grande, bate la mantequilla pomada con el azúcar glass hasta obtener una crema suave, ligera y blanquecina.
3. 3
   Agrega las yemas de huevo y el huevo entero uno por uno a la mezcla de mantequilla, batiendo bien después de cada adición para que emulsione.
4. 4
   Incorpora la esencia de vainilla y la ralladura de limón a la mezcla húmeda.
5. 5
   Añade los ingredientes secos tamizados a la mezcla húmeda en dos partes, integrando suavemente con una espátula de silicón.
6. 6
   Forma la masa presionando suavemente con las manos sin amasar en exceso, solo hasta que se forme un bollo homogéneo y no se pegue a los dedos.
7. 7
   Envuelve la masa en papel film y refrigérala por al menos 30 minutos para que tome firmeza y sea fácil de estirar.
8. 8
   Precalienta el horno a 170°C y prepara una bandeja para hornear con papel encerado o un tapete de silicón.
9. 9
   Estira la masa fría sobre una superficie espolvoreada ligeramente con maicena hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 5 milímetros.
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    Corta círculos de masa usando un cortador redondo para galletas (de unos 5 o 6 cm de diámetro) y colócalos cuidadosamente en la bandeja.
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    Hornea durante 10 a 12 minutos; el secreto es que las galletas se cocinen pero no se doren por arriba, deben mantener su color pálido característico.
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    Retira del horno y deja enfriar las galletas en la misma bandeja por 5 minutos, luego transfiérelas con una espátula a una rejilla para que se enfríen completamente (son muy frágiles calientes).
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    Toma una galleta fría, coloca una porción generosa de dulce de leche repostero en el centro (puedes usar manga pastelera) y cúbrela con otra galleta, presionando ligeramente para que el relleno llegue hasta los bordes.
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    Haz rodar los bordes del alfajor sobre un plato con el coco rallado para que se adhiera al dulce de leche.