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Tallarines al Succo di Mare

Tallarines al succo di mare: pasta costera del sur de Italia con mejillones, almejas y camarones en un caldo de tomate ligero. Aprende el punto del marisco.

35 min Medium Italiana 2 porciones
Tallarines al Succo di Mare

La historia detras

Vapor salado que sube de la sartén mientras las conchas de los mejillones se abren una a una y el tomate ligero tiñe los tallarines de naranja: así anuncia este plato que el mar ya llegó a la mesa. El "succo di mare", jugo de mar, nace en la cocina costera del sur de Italia, donde la pasta se casa con lo que esa mañana dejaron las redes: mejillones, almejas, camarones. No es un guiso pesado sino un caldo breve, y ahí está su técnica clave. Las almejas y mejillones se cocinan tapados solo hasta que abren; un minuto de más y la carne se vuelve goma. Por eso se agregan al final y se descarta cualquier concha que siga cerrada, señal de que el molusco no estaba fresco. El puré de tomate va ligero, casi un velo, para que no opaque el yodo dulce del marisco; en la tradición napolitana la regla es respetar el ingrediente, no taparlo. Los tallarines se escurren un punto antes de su cocción ideal y terminan de hacerse dentro de la salsa, soltando almidón que la liga sin necesidad de crema. Guarda el agua de las conchas: ese líquido turbio es el verdadero succo, la esencia concentrada del platillo.

Preparacion

  1. 1
    Cocina los tallarines en agua con sal hasta que estén al dente.
  2. 2
    En una sartén grande con aceite de oliva, sofríe el ajo hasta que suelte su aroma.
  3. 3
    Añade los mejillones, las almejas y los camarones. Si deseas, añade el vino blanco y tapa hasta que las conchas se abran.
  4. 4
    Agrega el puré de tomate y deja cocinar a fuego lento por unos minutos para que se integren los sabores del mar.
  5. 5
    Incorpora la pasta directamente a la sartén con la salsa y mezcla bien para que se impregne.
  6. 6
    Sirve en un plato, asegurándote de colocar los mariscos de forma visible en la parte superior.
  7. 7
    Esparce perejil fresco picado sobre el plato para dar un toque de color y frescura.

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