Espagueti con Albóndigas de la Abuela
Espagueti con albóndigas: el clásico que casi no existe en Italia. Descubre su origen ítalo-americano y el truco para albóndigas jugosas.
60 min
Easy
Italiana-Casera
4 porciones
La historia detras
Aquí va una sorpresa para muchos: el espagueti con albóndigas tal como lo conocemos casi no existe en Italia. Es, sobre todo, una creación ítalo-americana nacida a inicios del siglo XX, cuando los inmigrantes italianos en Estados Unidos encontraron carne más barata y abundante que en su tierra y empezaron a servir albóndigas grandes sobre pasta, algo poco común en el sur de Italia, donde la carne escaseaba y las albóndigas eran pequeñas y se comían aparte. El resultado se volvió un emblema de la cocina casera, ese plato de domingo que llena la casa de aroma a tomate cocido a fuego lento. La salsa casera marca la diferencia: cocinarla despacio concentra los azúcares del tomate y redondea su acidez. En las albóndigas, el pan molido y el huevo funcionan como aglutinante y retienen humedad, evitando que queden secas o se desbaraten en la salsa. Un truco clásico es terminar de cocer las albóndigas dentro de la propia salsa, para que suelten sabor al líquido y absorban parte de él. Se sirve humeante, con queso rallado por encima y pan para no dejar ni una gota.
Preparacion
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1En un tazón, mezcla la carne con el huevo, el pan molido, sal y pimienta. Forma las albóndigas del tamaño que más te guste.
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2Dora las albóndigas en una sartén con un poquito de aceite hasta que estén selladas por fuera.
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3Agrega la salsa de tomate a la sartén, tapa y deja cocinar a fuego lento unos 20 minutos.
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4Mientras, cuece el espagueti en agua con sal siguiendo el tiempo del empaque hasta que esté al dente.
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5Mezcla la pasta con la salsa y las albóndigas con mucho cuidado.
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6Sirve bien caliente y no olvides ponerle un buen toque de queso parmesano encima.
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