Ñoquis de Papa con Salsa Boloñesa
Ñoquis de papa con boloñesa: por qué se comen el día 29 y por qué menos harina los hace más tiernos. Plato casero italo-mexicano.
75 min
Medium
Casera / Italiana-Mexicana
4 porciones
La historia detras
¿Por qué muchas familias italoamericanas y de Sudamérica comen ñoquis el día 29 de cada mes? La tradición dice que era un plato barato para fin de mes, cuando ya escaseaba el dinero, hecho con lo más humilde: papa y harina. El ñoqui de papa es del norte de Italia, donde la papa llegó y reemplazó a versiones más antiguas hechas solo con harina o sémola. Aquí se prepara con papa mexicana y se acompaña de una boloñesa rústica, ese encuentro casero entre las dos cocinas. El secreto está en la papa: debe cocerse y hacerse puré en caliente, y usar la menor cantidad de harina posible. Cuanta más harina y más se amasa, más se desarrolla el gluten y más duros y gomosos quedan los ñoquis; el ideal es una masa tierna que apenas se sostiene. Se hierven en agua con sal y están listos en cuanto flotan, señal de que están cocidos por dentro. La boloñesa lenta, espesa y con queso encima los convierte en plato de domingo. El vapor que sube al escurrirlos huele a papa y mantequilla.
Preparacion
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11. Preparación de la base de ñoquis: En un tazón grande, combina el puré de papa caliente con la harina de trigo y el huevo. Amasa suavemente hasta formar una masa suave y uniforme.
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22. Formado: Divide la masa en porciones y forma cilindros de 2cm de diámetro. Corta en trozos de 2cm y marca suavemente con un tenedor o sello de pasta de madera, logrando ese acabado tradicional.
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33. Cocción: Cocina los ñoquis en agua hirviendo con sal por 2-3 minutos hasta que floten en la superficie.
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44. Salsa y presentación: En una olla grande, sofríe la cebolla morada y el elote dulce en un poco de aceite, logrando ese sabor casero y profesional. Agrega la salsa boloñesa espesa y cocina a fuego bajo por 10 minutos. Agrega los ñoquis cocidos y mezcla suavemente.
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55. Finalización: Sirve una porción generosa en un plato. Cubre con queso fresco rallado rústicamente y crema espesa.
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