Tacos de Carnitas y Al Pastor

Preparacion

1. 1
   Para el Pastor: Marinar las rebanadas de cerdo en el adobo de achiote por al menos 4 horas.
2. 2
   Para las Carnitas: En una olla de fondo pesado (o cazo), derretir la manteca y cocinar la maciza a fuego muy lento con sal y un toque de naranja hasta que esté tierna y dorada.
3. 3
   Asar las rebanadas de piña y las cebollas cambray en un comal hasta que tengan marcas de parrilla.
4. 4
   Cocinar la carne al pastor en una plancha caliente o sartén grande hasta que esté ligeramente chamuscada en los bordes.
5. 5
   Picar finamente tanto las carnitas como la carne al pastor.
6. 6
   Calentar las tortillas de maíz en el comal.
7. 7
   Armar los tacos colocando una porción generosa de carne en cada tortilla doble.
8. 8
   A los tacos al pastor, añadir un trozo de piña asada.
9. 9
   Coronar todos los tacos con cebolla blanca picada y cilantro fresco.
10. 10
    Servir acompañados de las cebollas cambray asadas, limones, rábanos y las salsas roja y verde al gusto.