Tamal Oaxaqueño de Mis Recuerdos
Masa de maíz suavecita y sedosa, rellena de un guiso tradicional y envuelta en hoja de plátano para un sabor ahumado y único.
150 min
Medium
Mexicana
6 porciones
La historia detras
Si cierro los ojos, puedo oler el aroma que salía de la vaporera de mi tía cada vez que hacía tamales en Oaxaca. Ella decía que la hoja de plátano no es solo un envoltorio, es el alma del tamal porque le da ese gusto a tierra y frescura que no tiene la hoja de maíz. Recuerdo ayudarla a pasar las hojas por el fuego para que se ablandaran; era nuestro momento para platicar de todo. Para mí, el tamal oaxaqueño es el desayuno de campeones, especialmente en un domingo flojo, acompañado de un chocolate con agua bien espumoso o un café de olla calientito. Es un pedacito de tradición que te llena el alma antes que la panza.
Preparacion
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1Bate la manteca de cerdo en un bol grande hasta que esté blanca y esponjosa, casi como crema.
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2Ve agregando la masa de maíz y el caldo poco a poco, alternándolos, y sigue batiendo hasta que la mezcla sea ligera. Un truco: si una bolita de masa flota en un vaso de agua, ya está lista.
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3Limpia las hojas de plátano y pásalas rápidamente por la flama de la estufa hasta que cambien de color y se vuelvan flexibles.
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4Corta rectángulos de hoja y extiende una capa delgada de masa en el centro. Pon una cucharada generosa de carne con mole o salsa en medio.
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5Dobla la hoja con cuidado para cerrar el tamal, formando un paquete rectangular bien sellado.
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6Acomoda los tamales en una vaporera con agua hirviendo. Tapa bien y deja que se cocinen al vapor por una hora y media.
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7Déjalos reposar unos 10 minutos fuera del fuego antes de abrir. ¡Sírvelos con mucho cariño!
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