Risotto Cremoso de Azafrán y Camarones

Preparacion

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   Calienta el caldo de mariscos en una olla aparte, llévalo a un hervor suave, añade las hebras de azafrán para que liberen su color y aroma, y mantenlo caliente a fuego mínimo.
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   Sazona los camarones limpios con un poco de sal y pimienta.
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   En una sartén amplia o cacerola de fondo grueso, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto y sella los camarones rápidamente (alrededor de 1 minuto por lado) solo hasta que cambien a color rosado. Retíralos y resérvalos en un plato.
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   Baja el fuego a medio, añade la cucharada de aceite restante a la misma cacerola y sofríe la cebolla finamente picada raspando el fondo para aprovechar el sabor de los camarones. Cocina hasta que esté translúcida.
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   Incorpora el ajo picado y el arroz arborio, tostando los granos sin dejar de remover por unos 2 minutos hasta que los bordes se vean ligeramente transparentes.
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   Vierte el vino blanco y revuelve constantemente hasta que el líquido y el alcohol se evaporen casi por completo.
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   Comienza la cocción añadiendo el caldo caliente con azafrán, un cucharón a la vez. Remueve el arroz frecuentemente y espera a que absorba casi todo el líquido antes de añadir el siguiente cucharón.
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   Repite el proceso durante unos 16 a 18 minutos, hasta que el arroz esté casi 'al dente' (cremoso por fuera pero con el centro ligeramente firme).
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   Reincorpora los camarones sellados junto con los jugos que hayan soltado en el plato y cocina por 2 minutos más.
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    Retira la cacerola del fuego por completo.
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    Añade la mantequilla muy fría y revuelve vigorosamente (mantecatura) para crear una emulsión rica, brillante y sedosa.
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    Deja reposar tapado por 2 minutos y sirve inmediatamente.