Risotto Cremoso de Setas Silvestres y Azafrán

Preparacion

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   Vierte el caldo de pollo en una olla, llévalo a un hervor suave y añade las hebras de azafrán para que infusione y suelte su color dorado; mantenlo caliente a fuego mínimo.
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   En una sartén amplia o cacerola de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y saltea las setas hasta que estén doradas y hayan soltado su humedad.
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   Retira la mitad de las setas doradas y resérvalas para decorar el plato al final.
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   En la misma cacerola, baja el fuego a medio, añade una cucharada de la mantequilla y sofríe la cebolla finamente picada hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
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   Incorpora el ajo picado y el arroz arborio, tostando el arroz sin dejar de remover durante 2 minutos hasta que los bordes de los granos se vean ligeramente transparentes.
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   Vierte el vino blanco y revuelve constantemente hasta que el líquido se evapore casi por completo y el arroz absorba los aromas.
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   Comienza la cocción añadiendo el caldo de pollo caliente con azafrán, un cucharón a la vez.
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   Remueve el arroz constantemente y espera a que absorba casi todo el líquido antes de añadir el siguiente cucharón de caldo.
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   Repite este proceso durante unos 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté al dente (cremoso por fuera pero con un ligero toque firme en el centro).
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    Retira la cacerola del fuego e incorpora las setas que dejaste en la olla, la mantequilla fría restante y el queso parmesano rallado.
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    Revuelve vigorosamente (este es el proceso de 'mantecatura') para crear una emulsión rica, cremosa y brillante.
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    Sirve inmediatamente en platos llanos y decora con las setas doradas que reservaste y un toque extra de queso parmesano.