Pho de Res
Una sopa vietnamita que es puro consuelo, con un caldo transparente que ha absorbido horas de paciencia y especias aromáticas.
210 min
Medium
Vietnamita
4 porciones
La historia detras
La primera vez que probé un Pho de verdad fue en un local diminuto, rodeado de gente que sorbía sus fideos con una felicidad contagiosa. Me explicaron que el secreto no está en la carne, sino en el caldo; ese líquido claro que parece agua pero que te llena la boca de sabor a canela y anís. Es mi receta favorita para esos días en los que necesitas resetear el cuerpo y el alma. Me encanta sentarme con el tazón bien caliente, echarle un montón de albahaca fresca y un chorrito de limón. Es el almuerzo perfecto para un día de lluvia, aunque en Vietnam lo desayunan para empezar el día con toda la energía. Acompáñalo con un té de jazmín helado y verás qué maravilla.
Preparacion
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1Pon a hervir los huesos de res y tira esa primera agua para que el caldo final quede bien clarito.
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2Vuelve a llenar la olla con agua limpia y añade el jengibre tostado, la cebolla, el anís y la canela; deja que hierva a fuego muy lento por lo menos 3 horas.
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3Cuela el caldo para que no quede nada más que el líquido aromático y sazona con un poco de salsa de pescado.
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4Prepara los fideos de arroz en agua caliente hasta que estén suaves y repártelos en los tazones.
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5Pon las láminas de carne cruda sobre los fideos (se cocinarán con el calor del caldo).
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6Vierte el caldo hirviendo directamente sobre la carne y los fideos.
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7Sirve de inmediato y deja que cada quien le ponga su toque de albahaca, brotes de soja, chile y limón al gusto.
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