Riz a Djej

Preparacion

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   Para comenzar, prepara el caldo base aromático: coloca las piezas de pollo en una olla grande y cúbrelas con abundante agua fría (aproximadamente 1.5 litros). Lleva a ebullición a fuego alto.
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   Una vez que hierva, retira con una cuchara toda la espuma grisácea que flote en la superficie para asegurar un caldo limpio.
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   Añade a la olla la cebolla en cuartos, la rama de canela, las hojas de laurel, los clavos de olor y una cucharadita de sal fina. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja cocinar durante 30 minutos o hasta que el pollo esté completamente tierno.
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   Saca las piezas de pollo de la olla y déjalas templar en un plato. Pasa el caldo por un colador fino para retirar los aromáticos y resérvalo bien caliente.
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   Cuando el pollo esté lo suficientemente frío para manipularlo, retira la piel y los huesos. Desmenúzalo o córtalo con las manos en tiras medianas y jugosas, tal como se aprecia en el archivo "Riz a Djej.png". Reserva la carne.
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   Lava el arroz bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara y escúrrelo por completo.
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   En una cacerola mediana a fuego medio, derrite la cucharada de mantequilla o calienta el aceite. Añade el arroz escurrido y rehogado durante 1 o 2 minutos, removiendo constantemente para que los granos se impregnen de la grasa.
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   Incorpora al arroz la canela molida, las siete especias árabes, sal y pimienta negra al gusto, mezclando bien para que el arroz adquiera un tono bronceado homogéneo.
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   Mide 700 ml del caldo aromático de pollo caliente que reservaste y viértelo sobre el arroz. Sube el fuego y permite que rompa a hervir de forma franca.
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    En cuanto empiece a hervir, reduce el fuego al mínimo, coloca la tapa de manera hermética y deja cocinar durante 15-18 minutos sin destapar, hasta que el arroz esté suave y haya absorbido todo el líquido.
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    Apaga el fuego, retira la tapa, coloca las tiras de pollo reservadas encima del arroz para que recuperen temperatura con el vapor residual, vuelve a tapar y deja reposar por 5 minutos.
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    Con ayuda de un tenedor, esponja el arroz integrando suavemente la mitad de las tiras de pollo y un poco de perejil fresco.
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    Sirve el arroz en un platón o plato cuadrado azul, emulando el estilo del archivo "Riz a Djej.png", acomodando el resto de las vistosas tiras de pollo encima y decorando generosamente con los ramilletes de perejil rizado fresco. Disfruta bien caliente.