Name: Asam Laksa Penang: El Alma de Malasia
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Malasia
Ingredients: 500 g fideos de arroz gruesos (cocidos); 4 piezas caballa o sardinas (frescas o en lata); 100 g pasta de tamarindo (para el toque ácido); 2 tallos citronela (lemongrass) (solo la parte blanca); 1 taza piña fresca (picada en trozos pequeños); 1 pieza pepino (en tiras finas); 1 cucharada pasta de camarones (heko) (opcional, para servir)

Asam Laksa Penang: El Alma de Malasia

El laksa agrio de Penang: caldo de pescado y tamarindo sobre fideos de arroz. Descubre por qué su acidez lo separa de las laksas de coco.

75 min Medium Malasia 4 porciones

Lo primero que golpea es el aroma agrio y picante del tamarindo mezclado con pescado, un perfume intenso que define a este plato como ninguno. El asam laksa nació en Penang, la isla del norte de Malasia famosa por su cocina callejera, y es tan emblemático que suele aparecer en las listas mundiales de los platos más deliciosos. La palabra "asam" significa ácido, y ahí está su firma: la pasta de tamarindo aporta ese toque agrio que lo distingue de las laksas cremosas de coco del sur. La base es un caldo hecho con caballa o sardinas hervidas y desmenuzadas, que se cuela y se sazona con citronela, galanga y chile. La técnica importante es desmenuzar bien el pescado y devolverlo al caldo para que aporte cuerpo y un sabor profundo de mar. Sobre los fideos gruesos de arroz se monta una guarnición fresca y crujiente: pepino, piña, cebolla, menta y flor de jengibre, todo rematado con una cucharada de pasta de camarón fermentado que se diluye al servir. Agrio, picante y refrescante a la vez, es un retrato líquido de la identidad culinaria de Penang.

Ingredientes

500 g fideos de arroz gruesos (cocidos)

4 piezas caballa o sardinas (frescas o en lata)

100 g pasta de tamarindo (para el toque ácido)

2 tallos citronela (lemongrass) (solo la parte blanca)

1 taza piña fresca (picada en trozos pequeños)

1 pieza pepino (en tiras finas)

1 cucharada pasta de camarones (heko) (opcional, para servir)

Preparacion

Hierve el pescado en agua con un poco de sal. Una vez cocido, retira las espinas, desmenúzalo y reserva el caldo.

En una licuadora, procesa la citronela, chiles y galanga. Agrega esta pasta al caldo junto con el tamarindo.

Deja que el caldo hierva a fuego lento durante 20 minutos para que los sabores se concentren.

En un tazón, sirve los fideos y báñalos con el caldo caliente y trozos de pescado.

Corona con la piña, el pepino, cebolla morada y menta fresca. ¡No olvides la pasta de camarones arriba!

Asam Laksa Penang: El Alma de Malasia

La historia detras

Preparacion

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