Pay de Crema de Boston
Pay de crema de Boston: en realidad un pastel de bizcocho, crema y chocolate. Descubre su origen y el truco para que las capas queden perfectas.
70 min
Medium
Americana
10 porciones
La historia detras
Curiosamente, el pay de crema de Boston no es un pay, sino un pastel: un bizcocho relleno de crema pastelera y cubierto de chocolate. El nombre viene del siglo XIX, cuando los moldes redondos servían tanto para pasteles como para pays y los nombres se usaban de forma intercambiable. Nació en Boston, en el estado de Massachusetts, y desde 1996 es el postre oficial del estado. Su atractivo está en el juego de tres texturas y temperaturas que deben tratarse con cuidado. El bizcocho esponjoso aporta ligereza; la crema pastelera, hecha con huevo, debe cocinarse hasta que espese sin cuajar, y por eso se cocina a fuego suave removiendo sin parar para que el almidón haga su trabajo sin que el huevo se corte. El ganache de chocolate oscuro corona el conjunto: se vierte tibio para que fluya por los bordes y luego se asienta firme al enfriar. La clave es ensamblar con todos los elementos bien fríos, para que la crema no se derrita bajo el chocolate y las capas se mantengan limpias y definidas al cortar.
Preparacion
-
1Prepara un bizcocho de vainilla básico, hornéalo y déjalo enfriar completamente.
-
2Corta el bizcocho por la mitad de forma horizontal para crear dos capas.
-
3Coloca una capa gruesa de crema pastelera fría sobre la base inferior, como se ve en la imagen.
-
4Cubre con la segunda capa de bizcocho.
-
5Prepara el ganache derritiendo el chocolate con la crema y viértelo sobre la parte superior del pastel, dejando que escurra ligeramente.
Comparte esta receta
Califica esta receta
Inicia sesion en la app para calificar
Tambien te puede gustar
🍊
Guarda esta receta en tu Zest
Agrega fotos de cuando la cocines, escribe tu historia y compartela con una Tarjeta de Momento.
Crear mi cuenta gratis