Moqueca de Camarão
Descubre la moqueca de camarão de Bahía: leche de coco, aceite de dendê y el secreto para que el camarón quede jugoso y nunca gomoso.
45 min
Medium
Brasileña
3 porciones
La historia detras
Nacida en el litoral de Bahía, en el noreste de Brasil, la moqueca de camarão lleva siglos cocinándose en ollas de barro a la orilla del Atlántico, donde la herencia indígena se cruzó con la cocina africana traída por los pueblos esclavizados. De ahí vienen sus dos firmas inconfundibles: la leche de coco y el aceite de dendê, ese aceite de palma rojo que tiñe el guiso de naranja y le da un perfume terroso que ninguna otra grasa imita. El dendê no es opcional ni decorativo; es lo que separa una moqueca baiana de cualquier otro guiso de pescado. La técnica clave está en la paciencia con el camarón: se incorpora casi al final y se cocina apenas unos minutos, porque el marisco se endurece y se vuelve gomoso si hierve demasiado. Por eso el caldo de coco, dendê y pimientos se construye primero, en capas, y el camarón solo termina de hacerse en ese baño aromático. Se sirve siempre con arroz blanco y, muchas veces, con pirão para aprovechar cada gota. Levanta la tapa de la olla y el vapor sube cargado de coco, cilantro y mar.
Preparacion
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1Marina los camarones con limón, sal y ajo durante 15 minutos.
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2En una cazuela, sofríe cebolla y pimientos en aceite común hasta que ablanden.
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3Agrega la leche de coco y el aceite de dendê, dejando que la salsa espese a fuego medio.
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4Incorpora los camarones y cocina por solo 5 minutos para mantener su textura tierna.
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5Sirve en un tazón y finaliza con cilantro fresco para un contraste visual profesional.
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