Madeleines: Pequeños Suspiros de Mantequilla
Bizcochitos franceses en forma de concha, con bordes crujientes y un corazón tierno que se deshace al morder.
32 min
Medium
Francesa
24 porciones
La historia detras
La primera vez que horneé estas bellezas, me quedé pegado a la ventana del horno esperando ver si les salía la famosa 'pancita'. Son originarias de la región de Lorena, en Francia, y se dice que una joven sirvienta las inventó para un duque cuando el chef principal se fue enojado. Son el compañero ideal para una merienda tranquila a media tarde; nada le gana a mojar una madeleine tibia en una taza de té Earl Grey o un café con leche espumoso. Me transportan a esas tardes donde el único plan es disfrutar del aroma a mantequilla que inunda toda la casa.
Preparacion
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1Empieza batiendo los huevos con el azúcar y la sal hasta que la mezcla esté pálida y muy espumosa.
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2Agrega la vainilla y la ralladura de limón para darle ese aroma cítrico tan especial.
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3Incorpora la harina y el polvo para hornear poco a poco con movimientos envolventes para no bajar el aire del batido.
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4Vierte la mantequilla derretida (que no esté muy caliente) y mezcla suavemente hasta que la masa brille.
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5Truco de oro: deja reposar la masa en el refri al menos una hora; ese choque térmico es el que hace que les salga la pancita.
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6Engrasa tu molde de conchitas, llena cada espacio a 3/4 partes y hornea a 190°C por unos 10-12 minutos hasta que los bordes se vean doraditos.
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7Sácalas con cuidado y déjalas enfriar un poquito en una rejilla antes de devorarlas.
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