Croque Monsieur: El Tesoro Dorado de París
El sándwich gratinado de París: jamón, Gruyère y bechamel dorada al horno. Descubre por qué la bechamel es el alma de este clásico.
25 min
Easy
Francesa
2 porciones
La historia detras
El nombre delata su carácter: "croque" viene del verbo francés croquer, crujir, y monsieur le da el aire elegante de un caballero parisino. Apareció en los cafés de París a comienzos del siglo XX, hacia 1910, como tentempié rápido para servir entre comidas, y se convirtió en un emblema de la cocina de bistró. No es un simple sándwich de jamón y queso: lo que lo eleva es la salsa bechamel, esa crema de leche, mantequilla y harina que se extiende por fuera y por dentro antes de gratinar. La técnica clave está justo ahí: el calor fuerte del horno o el grill dora la bechamel y el Gruyère hasta formar una costra burbujeante y profundamente dorada, mientras el interior queda fundido y el pan, crujiente. Por eso se usa pan de molde grueso o brioche, capaz de sostener tanta humedad sin reblandecerse. Cuando se le corona con un huevo frito encima, deja de ser monsieur y pasa a llamarse croque madame. Dorado por fuera y cremoso por dentro, es el lujo cotidiano de cualquier café francés a media tarde.
Preparacion
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1Unta mantequilla en el pan y dóralo un poquito en una sartén antes de armar.
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2Coloca jamón y una buena cantidad de queso entre dos rebanadas.
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3Cubre la parte superior del sándwich con una capa generosa de salsa bechamel.
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4Espolvorea más queso rallado encima de la salsa para que gratine bien.
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5Llévalo al horno con el grill encendido hasta que la parte de arriba esté dorada y burbujeante.
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