Bak Kut Teh
Un caldo profundamente aromático y medicinal que transforma unas simples costillas de cerdo en un manjar tierno y revitalizante.
105 min
Easy
Singapur / Malasia
2 porciones
La historia detras
La primera vez que probé este caldo fue en un viaje a Singapur, en un puesto que abría de madrugada. Me contaron que el nombre significa literalmente 'té de huesos de carne' y que los trabajadores portuarios lo tomaban para recuperar fuerzas. Me encanta prepararlo cuando necesito un 'reset' total; el aroma del anís estrella y la canela llenando la cocina es pura terapia. Es el desayuno o almuerzo más reconfortante que conozco. Va de lujo con unos fideos de huevo, un poco de bok choy fresco y, para beber, un té Oolong bien cargado que ayude a cortar la grasita del cerdo.
Preparacion
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1Blanquea las costillas en agua hirviendo un par de minutos para limpiar impurezas y luego escúrrelas.
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2En una olla limpia, pon el agua, las costillas, las cabezas de ajo enteras y el mix de especias.
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3Deja que hierva a fuego muy lento durante al menos una hora y media hasta que la carne casi se caiga del hueso.
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4En los últimos 2 minutos, añade el bok choy para que se cocine pero quede crujiente.
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5Sirve en un tazón hondo sobre una cama de fideos y báñalo todo con ese caldo oscuro y aromático.
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