Bak Kut Teh
Caldo de costillas de cerdo de Singapur y Malasia con ajo y pimienta. Descubre por qué se llama "té" y cómo lograr la carne que se desprende.
105 min
Easy
Singapur / Malasia
2 porciones
La historia detras
¿Un caldo de costillas para desayunar? En Singapur y Malasia es justo eso, y su nombre lo dice todo: bak kut teh significa literalmente "té de hueso de cerdo" en dialecto hokkien. Se cuenta que lo crearon trabajadores portuarios chinos a finales del siglo XIX, gente que necesitaba un plato barato, caliente y energético para arrancar jornadas largas. De ahí salen dos estilos que aún hoy se disputan la tradición: el de Singapur, claro y muy cargado de pimienta blanca y ajo, y el de Malasia (sobre todo Klang), oscuro y profundo por la salsa de soya y un puñado de hierbas medicinales chinas. La clave técnica está en cocer las costillas a fuego bajo durante horas, junto con cabezas enteras de ajo que se ablandan y endulzan el caldo, hasta que la carne se desprende del hueso. El bok choy se añade casi al final para que quede crujiente y no se deshaga. Se sirve con fideos de huevo o arroz blanco y, casi siempre, con té chino aparte para cortar la grasa. Reconfortante y aromático, es comida de fonda que se volvió emblema nacional.
Preparacion
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1Blanquea las costillas en agua hirviendo un par de minutos para limpiar impurezas y luego escúrrelas.
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2En una olla limpia, pon el agua, las costillas, las cabezas de ajo enteras y el mix de especias.
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3Deja que hierva a fuego muy lento durante al menos una hora y media hasta que la carne casi se caiga del hueso.
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4En los últimos 2 minutos, añade el bok choy para que se cocine pero quede crujiente.
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5Sirve en un tazón hondo sobre una cama de fideos y báñalo todo con ese caldo oscuro y aromático.
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