Asado Argentino de Herencia: Tira y Vacío a las Brasas

Preparacion

1. 1
   Prepara un fuego abundante utilizando leña de madera dura (como quebracho o encino) o carbón de excelente calidad, hasta obtener brasas rojas cubiertas de una ligera ceniza blanca.
2. 2
   Distribuye las brasas debajo de la parrilla dejando una zona de calor medio-alto y otra de calor medio-bajo para controlar la cocción.
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   Sala generosamente la tira de asado y el vacío por todos sus lados con la sal parrillera; no temas pasarte un poco, la carne absorberá solo lo necesario.
4. 4
   Coloca el vacío sobre la parrilla a fuego medio-bajo, con el lado de la grasa o 'cuerito' hacia abajo para que se dore lentamente y proteja la carne.
5. 5
   Coloca las tiras de asado en la parrilla sobre la zona de calor medio, apoyadas sobre el lado de los huesos.
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   Deja asar el vacío sin moverlo durante aproximadamente 45 a 60 minutos, hasta que la grasa esté dorada y crujiente.
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   Mantén las tiras de asado por unos 30 a 40 minutos del lado del hueso, hasta que notes que la sangre comienza a brotar en la parte superior.
8. 8
   Voltea las tiras de asado y el vacío utilizando unas pinzas (nunca pinches la carne para no perder los jugos).
9. 9
   Pincela generosamente la parte superior de las carnes (que ya está dorada) con el chimichurri fresco, tal como lo hacía tu abuelo, para que el calor libere los aromas del ajo y el perejil.
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    Continúa asando hasta alcanzar el término deseado (en Argentina se suele comer a punto o bien cocido, lo que tomará unos 20-30 minutos más).
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    Retira las carnes de la parrilla y déjalas reposar en una tabla de madera durante 10 minutos para que los jugos se redistribuyan.
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    Corta el vacío en porciones transversales a las fibras y separa las tiras de asado por los huesos. Sirve inmediatamente con más chimichurri a un lado.