Alfajores de Maicena
Tapas que se deshacen, dulce de leche y coco: el alfajor rioplatense. El secreto está en la maicena sin gluten, que da esa miga que se funde.
45 min
Medium
Rioplatense / Latinoamericana
12 porciones
La historia detras
Curiosamente, este dulce tan rioplatense lleva un nombre árabe: "alfajor" viene del árabe al-hasú, "el relleno", herencia de los siglos moros en España que cruzó el Atlántico con la colonización. En Argentina y Uruguay evolucionó hasta esta versión inconfundible: dos tapas pálidas que se deshacen, unidas por dulce de leche y bordeadas de coco rallado. La clave de su textura está en la proporción invertida de harinas, con más fécula de maíz que harina de trigo. La maicena no tiene gluten, así que aporta estructura sin elasticidad: el resultado es esa miga arenosa que se funde en la boca en lugar de una galleta firme. Por eso la masa se trabaja lo justo, sin amasar de más, para no desarrollar el poco gluten de la harina de trigo y perder la fragilidad. El dulce de leche repostero, más denso que el común, sostiene las tapas sin escurrirse, y el coco rallado se adhiere a la orilla húmeda del relleno expuesto. Es la golosina de la merienda, del cajón de la cocina y de los kioscos de la región. Pruébalos con un café o un mate; se desmoronan apenas los muerdes, dejando el dulce de leche en el centro.
Preparacion
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1Bate la mantequilla con azúcar, añade yemas y los ingredientes secos hasta formar una masa suave.
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2Estira la masa y corta discos circulares; hornea a 180°C hasta que estén apenas dorados.
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3Una vez fríos, une dos discos con una capa gruesa de dulce de leche.
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4Presiona suavemente para que el dulce sobresalga un poco y rueda el borde sobre el coco rallado.
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5Presenta sobre papel estraza para resaltar su acabado artesanal y profesional.
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