Yakitori
Yakitori: las brochetas de pollo al carbón de los izakaya japoneses. Por qué se remojan las brochetas y cuándo poner la salsa tare.
La historia detras
La palabra significa "ave asada", y el arte está en aprovechar cada parte del pollo. El contramuslo se corta en cubos parejos para que se cocinen al mismo tiempo, y las brochetas de bambú se remojan antes en agua por una razón práctica: la madera húmeda resiste el fuego sin quemarse mientras la carne se asa.
El alma del yakitori es la salsa tare, una mezcla de soja, mirin, sake y azúcar que se pincela en las últimas pasadas sobre el fuego. Se aplica al final a propósito: su azúcar se carameliza con el calor y forma un glaseado brillante, pero si se pone demasiado pronto se quema y amarga.
Del carbón sube un humo dulce y salado que define la cocina nocturna japonesa. Prueba alternar pasadas de salsa y fuego para construir capas de glaseado.
Preparacion
-
1Ensarta los cubos de pollo en las brochetas de bambú, alternando con trozos de cebollín.
-
2Prepara la parrilla con carbón hasta que las brasas estén al rojo vivo.
-
3Coloca las brochetas sobre el fuego, girándolas constantemente para un cocinado uniforme.
-
4Barniza el pollo con la salsa tare durante los últimos minutos de cocción para caramelizar la superficie.
-
5Sirve de inmediato para disfrutar del aroma ahumado, manteniendo una presentación profesional y cuidada.
Comparte esta receta
Califica esta receta
Inicia sesion en la app para calificar
Tambien te puede gustar
Guarda esta receta en tu Zest
Agrega fotos de cuando la cocines, escribe tu historia y compartela con una Tarjeta de Momento.
Crear mi cuenta gratis