Xiaolongbao
Dumplings delicados hechos a mano que esconden un interior de caldo caliente y carne tierna; una explosión de sabor en cada bocado.
70 min
Hard
China (Shanghái)
4 porciones
La historia detras
La primera vez que probé un Xiaolongbao, me advirtieron: '¡Cuidado, no te quemes!'. Me enseñaron que hay todo un ritual: ponerlo en la cuchara, hacerle un pequeño agujero para dejar salir el vapor y luego disfrutar el caldo antes de comer el resto. Es una receta que nació en Nanxiang, cerca de Shanghái, y se ha vuelto legendaria en todo el mundo. Me encanta prepararlos para un almuerzo tranquilo de fin de semana. Van de maravilla con una salsa de vinagre negro y jengibre, y para beber, un té oolong caliente es el compañero perfecto para limpiar el paladar.
Preparacion
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1Mezcla la carne con el jengibre, la soja y el aceite de sésamo, luego incorpora los cubitos de gelatina de caldo.
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2Prepara la masa con harina y agua tibia, amásala hasta que esté elástica y déjala reposar.
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3Estira la masa en círculos casi transparentes, dejando el centro un poquito más grueso que los bordes.
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4Pon una cucharada de relleno en el centro y haz los pliegues (¡el reto es hacer al menos 18!) para cerrar el saquito.
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5Cocina al vapor en una vaporera de bambú sobre hojas de col o papel encerado durante unos 8 a 10 minutos hasta que la masa se vea traslúcida.
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