Xiaolongbao
Bolsitas de Shanghái con sopa caliente dentro: descubre el secreto de la gelatina de caldo y los pliegues que las vuelven mágicas al vapor.
70 min
Hard
China (Shanghái)
4 porciones
La historia detras
Vapor que escapa en una nube cuando se levanta la tapa de bambú, y debajo, una hilera de bolsitas translúcidas con los pliegues recogidos en espiral hacia arriba. El xiaolongbao nació en Nanxiang, un pueblo a las afueras de Shanghái, a mediados del siglo XIX, y desde entonces define la cocina de dim sum del delta del Yangtsé. El truco que lo vuelve mágico está en el relleno: la carne de cerdo molida se mezcla con gelatina de caldo concentrado, esa que se cuaja en frío con piel y huesos. Al cocer al vapor, la gelatina se derrite y se convierte en una sopa caliente atrapada dentro de la masa fina. Por eso la masa debe estirarse delgada pero firme en el centro y con más cuerpo en los bordes, donde nacen los pliegues: tiene que sostener el líquido sin romperse. Se come con cuidado, mordiendo un costado para sorber el caldo antes de probar la carne, casi siempre acompañado de vinagre negro con jengibre en juliana. La paciencia al plegar y el frío de la gelatina son los dos secretos que separan un buen xiaolongbao de uno cualquiera.
Preparacion
-
1Mezcla la carne con el jengibre, la soja y el aceite de sésamo, luego incorpora los cubitos de gelatina de caldo.
-
2Prepara la masa con harina y agua tibia, amásala hasta que esté elástica y déjala reposar.
-
3Estira la masa en círculos casi transparentes, dejando el centro un poquito más grueso que los bordes.
-
4Pon una cucharada de relleno en el centro y haz los pliegues (¡el reto es hacer al menos 18!) para cerrar el saquito.
-
5Cocina al vapor en una vaporera de bambú sobre hojas de col o papel encerado durante unos 8 a 10 minutos hasta que la masa se vea traslúcida.
Comparte esta receta
Califica esta receta
Inicia sesion en la app para calificar
Tambien te puede gustar
🍊
Guarda esta receta en tu Zest
Agrega fotos de cuando la cocines, escribe tu historia y compartela con una Tarjeta de Momento.
Crear mi cuenta gratis