Whoopie Pies de Chocolate
Whoopie pies de chocolate esponjosos con relleno cremoso: el dulce del noreste de EE.UU. que se arma como sándwich. Aprende el truco de la cúpula.
32 min
Americana
10 porciones
La historia detras
Batir la mantequilla con el azúcar morena hasta que la mezcla aclare no es un capricho: ese aireado atrapa burbujas que después levantan las tapas y les dan su cúpula esponjosa, suave como bizcocho y nunca como galleta. El whoopie pie nació en Nueva Inglaterra y Pensilvania, ligado a la comunidad amish y a las cocinas rurales del noreste de Estados Unidos. Cuenta la tradición que se armaba con la masa sobrante del pastel de chocolate y se mandaba en las loncheras del campo; al abrir la canasta y encontrarlo, se decía que la gente gritaba "whoopie!". Maine lo reclama como dulce oficial, aunque Pensilvania también lo defiende como suyo. El cacao en polvo aporta el color profundo y un amargor que equilibra el relleno; la crema de malvavisco o el buttercream funcionan como cemento dulce entre las dos tapas. Conviene hornear las mitades del mismo tamaño para que cierren parejas, y dejarlas enfriar por completo antes de rellenar, porque el calor derrite la crema y el sándwich se desarma. Del horno sube un aroma a chocolate tibio que llena la cocina. Guarda los whoopie pies en un recipiente hermético para que las tapas no se sequen y conserven su miga húmeda.
Preparacion
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1Bate la mantequilla con el azúcar, añade el huevo y los ingredientes secos tamizados.
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2Coloca cucharadas de masa en una bandeja, separadas entre sí, y hornea a 180°C por 10-12 minutos.
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3Deja enfriar los bizcochos completamente.
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4Coloca una capa generosa de crema en la base de un bizcocho y cubre con otro, presionando ligeramente como se ve en la foto.
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5Sirve en un plato blanco para resaltar el contraste de colores.
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