Vindaloo: El Fuego de Goa en tu Mesa
Un curry intenso y profundamente aromático donde la carne se vuelve mantequilla en una salsa de chiles, vinagre y especias.
110 min
Medium
India
4 porciones
La historia detras
La primera vez que probé un Vindaloo pensé que no iba a poder con él, pero el secreto no es solo el picante, sino ese toque de vinagre que corta la grasa y te hace querer otro bocado. Esta joya viene de Goa, en la India, y tiene una historia curiosa porque nació de la influencia portuguesa; originalmente se llamaba 'vinha d'alhos'. Yo lo preparo siempre para una cena de sábado cuando quiero algo que de verdad despierte los sentidos. Te recomiendo servirlo con un montón de arroz basmati blanco para que absorba toda la salsa y un pan Naan recién hecho. Para beber, nada le gana a una cerveza rubia bien helada o un Lassi de mango dulce para calmar el fuego. Es, sin duda, el rey de los curries potentes.
Preparacion
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1Marina la carne con el vinagre, la pasta de ajo, el jengibre y los chiles molidos por al menos 2 horas (o toda la noche si puedes).
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2En una olla pesada, calienta aceite y sofríe las semillas de mostaza hasta que empiecen a saltar.
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3Agrega cebolla picada fina y cocina hasta que esté bien dorada, casi caramelizada.
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4Sella la carne marinada a fuego alto para atrapar todos los jugos.
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5Vierte un poco de agua o caldo, añade la canela y deja cocinar a fuego muy bajo por hora y media hasta que la carne se deshaga sola.
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6Sirve bien caliente con cilantro fresco por encima para dar ese contraste verde y vibrante.
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