Torrejas Tradicionales
Torrejas de Semana Santa: el truco está en batir claras y yemas aparte para una costra esponjosa. Postre tradicional hispano, paso a paso.
50 min
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Hispana / Tradicional
4 porciones
La historia detras
En muchos hogares de Latinoamérica y España las torrejas son sinónimo de Semana Santa, ese postre que aparece en la mesa durante la Cuaresma porque aprovecha pan que ya estaba algo duro y no exige carne. Cada país tiene su versión: en Guatemala y El Salvador se bañan en miel de panela con canela; en España, las torrijas se empapan en leche; en otras zonas, en vino. Detrás del nombre hay una idea antiquísima, documentada desde la cocina romana, de remojar pan en líquido y freírlo para no desperdiciarlo. La técnica clave es batir las claras y las yemas por separado. Las claras montadas atrapan aire y, al envolver la rebanada antes de freírla, crean una capa esponjosa y dorada que sella el pan; si batieras el huevo entero, el resultado sería más plano y denso. El pan de yema, rico en grasa, aguanta el remojo sin deshacerse. Fríe en aceite bien caliente para que la costra cuaje rápido y el interior quede húmedo, no empapado. El aroma a canela y pan dorado anuncia el postre antes de servirlo.
Preparacion
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1Corta el pan en rebanadas gruesas de aproximadamente 2 cm.
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2Bate las claras de huevo a punto de turrón e incorpora las yemas suavemente para formar el capeado.
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3Pasa cada rebanada de pan por un poco de harina y luego sumérgelas en el huevo batido cubriéndolas por completo.
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4Fríe las rebanadas en aceite caliente hasta que estén bien doradas por ambos lados.
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5Retira el exceso de aceite colocando las torrejas sobre papel absorbente o una charola.
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6Para el almíbar: Hierve el agua con el piloncillo y la canela hasta que espese ligeramente.
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7Sumerge las torrejas en el almíbar caliente antes de servir para que absorban todo el sabor.
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