Chanfaina Tradicional de Pueblo
Un guiso rústico, potente y lleno de historia que aprovecha cada parte del ingrediente con un sabor profundo.
70 min
Medium
Hispana
4 porciones
La historia detras
¡Qué onda! Te cuento que esta receta me transporta a las ferias de pueblo, donde el olor del comal y las ollas de barro te abren el apetito enseguida. La chanfaina es de esos platos humildes que nacieron de la necesidad de no tirar nada, y terminaron siendo un manjar. Me encanta prepararla para un almuerzo largo de domingo, de esos que se extienden con plática. Te recomiendo acompañarla con unas tortillas calientitas hechas a mano y un café de olla bien cargado. Es comida que te apapacha el estómago y te da energía para todo el día.
Preparacion
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1Primero, dale una buena lavada a la asadura y picala en cubitos parejos para que se cocinen igual.
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2En una sartén pesada (si es de hierro mejor), calienta la manteca y dora el chorizo para que suelte su grasita rica.
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3Añade la carne picada a la sartén y deja que se selle bien por todos lados hasta que cambie de color.
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4Agrega la cebolla, el ajo y el comino. Mueve todo para que los aromas se mezclen y la cebolla se ponga transparente.
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5Vierte el caldo, baja el fuego y deja que hierva bajito hasta que la carne esté suavecita y el líquido se haya reducido a una salsa espesa.
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6Antes de servir, apaga el fuego y avienta un buen puño de cilantro y cebollín picado por encima para darle ese frescor que se ve en la foto.
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