Tiramisú de Ensueño en Capas
Tiramisú: el postre italiano que solo tiene unas décadas. Por qué las soletas se mojan un instante y el secreto del mascarpone sin cocción.
La historia detras
El corazón del postre es el mascarpone, un queso italiano altísimo en grasa que aporta cremosidad sin necesidad de cocción. Las yemas se baten con azúcar hasta blanquear y montar: ese batido incorpora aire y disuelve el azúcar, creando la base sedosa que envuelve al queso.
Las soletas se sumergen en café apenas un instante. El tiempo es crítico: un remojo demasiado largo las deshace y suelta líquido que arruina las capas; uno breve las deja húmedas pero firmes. Al reposar en frío varias horas, los bizcochos absorben humedad de la crema y todo el conjunto se asienta en una textura uniforme.
Un velo de cacao amargo corona cada porción y contrasta con el dulzor. Prueba prepararlo la víspera: el tiramisú siempre sabe mejor al día siguiente.
Preparacion
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1Empieza batiendo las yemas con el azúcar en un tazón sobre baño María hasta que se vean claritas y espesas.
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2Retira del fuego y mezcla con el mascarpone con movimientos suaves para que no pierda aire la crema.
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3Mezcla el café frío con el licor y ve pasando las soletas rápidamente para que se mojen pero no se deshagan.
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4En un molde, pon una capa de soletas y luego cubre con la mitad de la mezcla de mascarpone.
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5Repite con otra capa de soletas y termina con el resto de la crema, emparejando bien la superficie.
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6Refrigera por al menos 4 horas y, justo antes de servir, espolvorea una lluvia generosa de cocoa en polvo.
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