Tarta de Pera Hojaldrada
Tarta de pera con hojaldre y almendras: por qué la masa debe ir bien fría al horno para crecer en capas crujientes y doradas.
60 min
Internacional
6 porciones
La historia detras
Una hojaldre que crece en capas finísimas y crujientes es, en realidad, física de cocina. La masa de hojaldre se construye plegando mantequilla entre láminas de masa decenas de veces; en el horno, el agua de esa mantequilla se convierte en vapor y separa cada capa, mientras la grasa las fríe por dentro hasta dejarlas doradas y aireadas. Por eso el hojaldre debe entrar al horno bien frío: si la mantequilla se ablanda antes de tiempo, se absorbe en la masa y se pierde el levantamiento. Sobre esa base se acomodan láminas finas de pera madura, una fruta que se cultiva en Europa y Asia desde la antigüedad y que aquí aporta dulzor delicado y jugosidad. La mantequilla derretida y un toque de miel ayudan a que las peras se caramelicen en los bordes, y las almendras fileteadas suman un crujido tostado que contrasta con la fruta tierna. Esta tarta es el ejemplo perfecto de la pastelería rústica: pocos ingredientes bien tratados. Sale del horno dorada, con un aroma a mantequilla y fruta tibia. Sírvela el mismo día para disfrutar el hojaldre en su punto más crujiente.
Preparacion
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1Extiende la masa de hojaldre y pincha la base con un tenedor.
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2Dispón las láminas de pera de forma ordenada cubriendo toda la superficie.
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3Pincela con mantequilla y hornea a 200°C hasta que los bordes estén dorados.
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4Esparce las almendras a mitad de la cocción para que se tuesten ligeramente.
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5Al retirar del horno, barniza con un poco de miel para obtener un acabado brillante y profesional.
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