Tamalitos de Pollo en Salsa Verde
Tamalitos de pollo en salsa verde de tomatillo: masa batida con manteca y el truco para que la salsa quede de un esmeralda vibrante.
150 min
Medium
Mexicana
8 porciones
La historia detras
El tamal es uno de los alimentos más antiguos de Mesoamérica: hay registros de su consumo desde hace más de dos mil años, y los pueblos nahuas y mayas lo preparaban como comida ritual y de viaje, fácil de transportar envuelto en hoja. Su nombre viene del náhuatl tamalli. Estos tamalitos de pollo en salsa verde mantienen esa lógica ancestral, ahora con una masa de maíz batida con manteca. El batido no es un capricho: incorporar aire a la masa y trabajarla hasta que un poco flote en agua es lo que garantiza un tamal esponjoso y no apelmazado. La salsa verde se construye con tomatillo y chile serrano, que se cuecen y se licúan; ese color esmeralda intenso depende de no sobrecocer el tomatillo, porque el calor prolongado lo apaga hacia tonos oliva. El vapor cocina los tamales de forma envolvente, fijando la masa sin secarla. Sabrás que están listos cuando la masa se desprende limpia de la hoja. En México son protagonistas de fiestas, posadas y el Día de la Candelaria, cuando quien encontró el muñeco en la rosca de Reyes pone los tamales para todos.
Preparacion
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1Pon a hervir los tomatillos con los chiles y luego licúalos con ajo, cebolla y el cilantro fresco para una salsa vibrante.
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2Dale una pasadita a la salsa en una sartén con aceite y agrega el pollo deshebrado para que se conozcan y agarren sabor.
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3Toma una hoja de maíz y unta una porción generosa de masa, dejando espacio en las orillas para poder doblarla.
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4Pon una cucharada del guiso de pollo verde en el centro y cierra la hoja envolviendo el relleno con cariño.
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5Acomoda los tamales paraditos en la vaporera y déjalos cocer al vapor por una hora y media.
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6Apaga el fuego y déjalos reposar unos 10 minutos tapados antes de servirlos para que la masa termine de cuajar.
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