Enchiladas verdes de la casa
Tortillas bien rellenas de pollo, bañadas en una salsa de tomatillo verde que pica lo justo y cubiertas con una montaña de queso rallado.
50 min
Medium
Mexicana
3 porciones
La historia detras
Para mí, las enchiladas verdes son el desayuno de campeones por excelencia. Me acuerdo de los domingos en los que el olor del tomatillo asado en el comal me despertaba antes que cualquier alarma. Es un plato súper mexicano que tiene mil versiones, pero la clave siempre está en que la salsa tenga ese equilibrio entre lo ácido y lo picosito. Me encanta disfrutarlas a media mañana como un almuerzo bien servido, acompañadas de unos frijolitos refritos a un lado. Para tomar, nada le gana a un café de olla calientito o un jugo de naranja recién exprimido para equilibrar los sabores.
Preparacion
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1Pon a hervir los tomatillos con los chiles hasta que cambien de color y licúalos con el cilantro y sal para armar la salsa verde.
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2Pasa las tortillas por un poquito de aceite caliente para que se ablanden y no se rompan.
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3Rellena cada tortilla con el pollo deshebrado y enróllalas con cuidado en el plato.
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4Báñalas generosamente con la salsa verde bien caliente para que la tortilla absorba el sabor.
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5Cúbrelas con el queso rallado hasta que casi no se vean las enchiladas. ¡Sirve de inmediato para que el no se enfrie!
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