Spaghetti alle Vongole
Pasta larga al dente envuelta en una salsa ligera y limpia de ajo, vino blanco y un toque sutil de chile, donde las almejas frescas son las protagonistas absolutas de un plato con sabor a mar.
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35 min
Medium
Italiana
2 porciones
La historia detras
Esta receta me transporta directo a un verano espectacular en la costa de Apulia. Después de pasar toda la mañana caminando por la playa, nos sentamos en una terraza de madera que daba directo al agua. El chef del lugar nos sirvió esta pasta recién salida de la sartén, y el aroma del vino evaporándose mezclado con el toque marino de las almejas nos dejó sin palabras. Se siente como el almuerzo perfecto para un día caluroso en el que quieres desconectarte de todo. Te sugiero disfrutar cada bocado con un trozo de pan crujiente para rescatar el juguito del fondo del plato, y un vino blanco bien frío, como un Pinot Grigio, eleva la experiencia por completo.
Preparacion
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1Pon a remojar las almejas en agua fría con un puñado de sal durante unos 30 minutos para que suelten cualquier rastro de arena. Enjuágalas muy bien y desecha las que estén rotas o abiertas y no se cierren al tocarlas.
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2Cocina el spaghetti en una olla grande con abundante agua hirviendo con sal. Retíralo un minuto antes de lo que dice el empaque para que termine de absorber los jugos en la sartén.
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3Mientras la pasta se cuece, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y las hojuelas de chile, cocinando con cuidado por un minuto para perfumar el aceite sin que el ajo se queme.
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4Sube el fuego, añade las almejas limpias y vierte el vino blanco de golpe. Tapa la sartén de inmediato y deja que se cocine al vapor durante unos 4 o 5 minutos hasta que todas las almejas se hayan abierto.
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5Destapa la sartén y saca las almejas que no se abrieron para desecharlas. Agrega la pasta directamente a la sartén junto con un par de cucharadas del agua de la cocción y la mitad del perejil picado.
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6Revuelve todo de forma enérgica a fuego alto durante un minuto para que los almidones de la pasta creen una salsa ligera y brillante con los jugos marinos. Sirve caliente espolvoreando el resto del perejil y decorando con rodajas de limón.
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