Sarmale
Hojas de col fermentada rellenas de una mezcla sazonada de carne y arroz, cocinadas lentamente para un sabor profundo y reconfortante.
210 min
Rumana
6 porciones
La historia detras
Si hay un plato que define la identidad culinaria de Rumania, es el sarmale. Se dice que ninguna boda o Navidad está completa sin ellos. Tradicionalmente se cocinan en ollas de barro por horas, lo que hace que la col se vuelva increíblemente suave y absorba todo el sabor del ahumado y las especias. Mi parte favorita es servirlos con una buena cucharada de smântână (crema agria) y un poco de mămăligă (polenta) a un lado. Es una receta que requiere tiempo y paciencia, pero al dar el primer bocado, entiendes por qué es tan sagrada en las familias rumanas. Para beber, un vino tinto robusto o incluso una cerveza fría equilibran perfectamente la riqueza del plato.
Preparacion
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1Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el arroz y la pasta de tomate, y cocina por un par de minutos.
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2Mezcla este sofrito con la carne molida cruda y sazona con sal, pimienta, eneldo y tomillo.
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3Toma una hoja de col, coloca una cucharada de la mezcla en el centro y enrolla metiendo los bordes hacia adentro para que queden firmes.
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4En una olla profunda, coloca una base de col picada y luego acomoda los sarmale en capas, poniendo trozos de tocino entre ellas.
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5Cubre con agua o caldo y un poco más de pasta de tomate; cocina a fuego muy bajo por al menos 2 horas y media.
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6Sirve caliente con una cucharada generosa de crema agria encima.
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