Sancocho de Res
Sancocho de res: el guiso latinoamericano de carne, yuca y maíz que une regiones. Descubre por qué cada ingrediente entra a su tiempo.
115 min
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Latinoamericana
6 porciones
La historia detras
Vapor espeso que sube de una olla profunda, cargado de maíz, yuca y plátano verde hirviendo a fuego lento: así se anuncia un sancocho mucho antes de probarlo. Este guiso-sopa robusto se reparte por Colombia, Venezuela, Panamá, República Dominicana, Ecuador y más allá, con tantas versiones como regiones; ninguna tiene la "receta única", y esa es justamente su gracia. Sus raíces se rastrean al ajiaco indígena y a la olla podrida española, fusionados con tubérculos americanos. El método importa tanto como los ingredientes: la carne de res en cubos grandes se cocina largo y despacio para que el colágeno se convierta en gelatina y el caldo quede sustancioso, casi sedoso. Los ingredientes se agregan por tiempos de cocción: primero la carne, luego la yuca y el plátano, y al final el maíz, para que cada uno quede en su punto y no se deshaga. La yuca, además, suelta almidón que espesa el caldo de forma natural. Suele ser plato de domingo, de reunión grande y sobremesa larga, servido con arroz blanco aparte y un chorrito de limón. Más que una sopa, es una comida completa en un solo plato hondo.
Preparacion
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1Cocina la carne en una olla grande con agua y sal hasta que empiece a ablandarse.
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2Añade el maíz y el plátano verde, dejando cocinar a fuego medio.
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3Incorpora la yuca y otros vegetales de raíz, manteniendo el hervor hasta que todo esté tierno.
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4Ajusta el espesor del caldo dejando que algunos trozos de vegetal se deshagan ligeramente.
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5Sirve caliente en un tazón profundo y decora con cilantro fresco para una presentación impecable.
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