Pollo Super Crujiente
El crujido extremo viene de las hojuelas de maíz: ya tostadas, se quiebran en vez de ablandarse. Pollo frito casero con triple empanizado.
40 min
Easy
Americana
4 porciones
La historia detras
¿Por qué unas hojuelas de maíz logran un crujido que el pan rallado nunca alcanza? La respuesta está en la estructura: las hojuelas ya vienen tostadas y deshidratadas, así que en contacto con el aceite caliente no necesitan cocerse, solo dorarse, y se quiebran en lugar de ablandarse. Este pollo crujiente es pariente directo del fried chicken estadounidense, plato que el Sur del país convirtió en emblema y que tiene raíces cruzadas entre las técnicas de fritura escocesas y las especias que cocineros afroamericanos sumaron durante la era de la esclavitud. La versión con cereal de maíz es un giro casero moderno, popularizado por recetarios de mediados del siglo XX que buscaban un empanizado más ligero y económico. El triple paso —harina, huevo batido, hojuelas— no es redundante: la harina seca la piel para que el huevo se adhiera, el huevo actúa de pegamento y las hojuelas forman la coraza. Fríe a temperatura estable; si el aceite baja, el empanizado absorbe grasa y se vuelve aceitoso en vez de crujiente. Escucha el chisporroteo: cuando baja de intensidad, el pollo está cerca de su punto.
Preparacion
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1Sazona las piezas de pollo con sal, pimienta y el pimentón para que tengan buen color.
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2Pasa cada piernita primero por la harina, luego por el huevo batido y al final cúbrelas bien con las hojuelas de maíz trituradas presionando un poco.
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3Calienta el aceite en una olla profunda y, cuando esté listo, fríe el pollo por partes para que no se pegue.
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4Cocina por unos 12 a 15 minutos dando vueltas hasta que el rebozado esté bien dorado y el pollo cocido por dentro.
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5Ponlas a escurrir en papel absorbente un momento y sirve con tu salsa favorita.
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