Poffertjes

Preparacion

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   En un tazón grande, combina la harina de trigo común, la harina de trigo sarraceno, el azúcar y la sal fina. Mezcla bien con un batidor de globo.
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   En un recipiente aparte, disuelve la levadura seca instantánea en la leche entera tibia y déjala reposar por 5 minutos hasta que empiece a espumar ligeramente.
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   Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte los huevos batidos junto con la mitad de la leche con levadura. Comienza a batir desde el centro hacia afuera.
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   Agrega el resto de la leche de forma gradual y los 40g de mantequilla derretida. Bate enérgicamente hasta obtener una masa líquida pero tersa, densa y sin ningún grumo (similar a la masa de crepes pero un poco más espesa).
5. 5
   Cubre el tazón con un paño limpio y húmedo. Deja fermentar la masa en un lugar cálido durante 45-60 minutos. Verás que la masa se llena de burbujas de aire y aumenta su volumen.
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   Pasa la masa fermentada a una mamila o biberón de cocina con boquilla ancha (esto te permitirá rellenar los hoyuelos con precisión; si no tienes, usa una cuchara sopera).
7. 7
   Calienta tu sartén para poffertjes (o una sartén común si no tienes la especial) a fuego medio. Engrasa generosamente cada hoyuelo utilizando una brocha de cocina con un poco de la mantequilla extra.
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   Rellena rápidamente cada hueco de la sartén hasta tres cuartas partes de su capacidad, ya que los panqueques se inflarán al instante.
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   Cocina durante 2 minutos hasta que la base esté dorada y comiencen a aparecer pequeñas burbujas en la superficie expuesta.
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    Con ayuda de un palillo de madera largo o un tenedor, dale la vuelta rápidamente a cada poffertjes con un movimiento rápido para que se cocine el otro lado.
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    Cocina por 1 o 2 minutos más hasta que ambas caras muestren ese tono marrón dorado perfecto que destaca en el archivo "Poffertjes.png".
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    Retira los panqueques calientes y colócalos acumulados en un plato estriado para conservar el calor. Coloca una nuez de mantequilla fría en el centro y espolvorea inmediatamente una lluvia masiva de azúcar glas con un colador fino hasta recrear el hermoso efecto nevado de tu archivo.