Blintzes de Queso

Preparacion

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   Para comenzar, prepara la masa de los crepes (hojas): en una licuadora, combina la harina de trigo, la leche entera, el agua, 2 huevos completos, las 2 cucharadas de mantequilla derretida y la pizca de sal fina.
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   Licúa a velocidad alta durante 30 segundos hasta obtener una mezcla líquida, tersa y sin ningún grumo. Pásala a un tazón, cúbrela y déjala reposar en el refrigerador durante 30 minutos (esto relaja el gluten para que los crepes queden muy tiernos).
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   Mientras la masa reposa, prepara el relleno de queso: en un procesador de alimentos o tazón grande, mezcla el queso cottage escurrido, el queso crema suavizado, el azúcar blanca, la yema de huevo restante, el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
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   Procesa o bate enérgicamente hasta lograr una crema homogénea, untuosa y firme. Reserva en el refrigerador.
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   Saca la masa del refrigerador y dale una pasada ligera con un batidor. Calienta una sartén antiadherente de unos 20 cm a fuego medio y úntala ligeramente con un toque de mantequilla utilizando una servilleta de papel.
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   Vierte aproximadamente 1/4 de taza de la masa en el centro de la sartén caliente e, inmediatamente, gírala e inclínala en círculos para que la masa cubra todo el fondo en una capa muy delgada.
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   Cocina el crepe durante unos 60-90 segundos por UN SOLO LADO. Sabrás que está listo cuando los bordes se despeguen solitos y el centro se vea seco y opaco. No debes darle la vuelta; el blintz tradicional solo se cocina por un lado en esta etapa.
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   Dale la vuelta a la sartén sobre una tabla de picar o un plato para desmoldar el crepe, dejando el lado cocinado hacia arriba. Repite el proceso con el resto de la masa, apilándolos uno sobre otro (no se pegarán si están secos).
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   Para armar los paquetes: coloca un crepe con el lado cocinado (el más oscuro) hacia arriba. Añade 2 cucharadas colmadas del relleno de queso en el tercio inferior del crepe.
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    Dobla el borde inferior sobre el relleno, luego dobla los dos lados izquierdo y derecho hacia el centro (como un sobre o burrito) y rueda firmemente hacia arriba para cerrar el paquete rectangular, emulando la estructura del archivo "Blintzes de queso.png".
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    Para el toque final: derrite un par de cucharadas de mantequilla fresca en una sartén grande a fuego medio. Coloca los blintzes con el pliegue hacia abajo.
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    Fríelos durante 2-3 minutos por lado, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que adquieran ese tono dorado profundo, crujiente y uniforme que se aprecia en el archivo "Blintzes de queso.png".
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    Sirve de inmediato en un plato plano acompañados de mermelada de fresa o frambuesa y una cucharada de crema agria fría.